El Cheerfy Summit reunió el pasado jueves 10 de octubre en Madrid a destacados líderes del sector de la restauración en España, donde se abordaron las tendencias actuales y los desafíos que enfrenta la industria tras la pandemia.
La tercera edición del Cheerfy CEO Summit, celebrada en la emblemática Casa Matesanz, congregó a más de 100 líderes del sector, fondos de inversión y expertos macroeconómicos para abordar los retos del sector de la restauración organizada.
Carlos Gómez Vendrell, Cofundador y CEO de Cheerfy fue el encargado de abrir el evento a partir de una conversación mano a mano con quien fue su antiguo profesor de universidad, el reconocido macroeconomista Jose María O´Kean. Tras reflexionar junto a Carlos sobre la evolución de Cheerfy y algunas de las tendencias en torno a la digitalización hacia las cuales avanza el sector, O´Kean analizó la coyuntura económica global y las implicaciones geopolíticas que afectan al mismo. Compartió varias reflexiones sobre lo que está ocurriendo en el terreno de lo económico y lo geopolítico a nivel global, sin perder el foco en el comportamiento de los consumidores. El catedrático reflexionó sobre el cambio de la sociedad debido a la digitalización y al auge del espacio digital. El comportamiento de los consumidores ha evolucionado hacia un hiperindividualismo, donde las decisiones se toman en función de sensaciones y experiencias. «Las empresas deben adaptarse a esta nueva realidad, utilizando inteligencia artificial para personalizar sus servicios y capturar mejor la información que proviene de los consumidores», señaló O’Kean.
Edurne Uranga, vicepresidenta de FoodService en Circana Europa, compartió su perspectiva sobre cómo los consumidores dedican cada vez más de su presupuesto familiar a la restauración, a pesar de los aumentos de precios en otros sectores. “Los consumidores españoles siguen priorizando la restauración, lo que indica que este sector se mantiene fuerte”, señaló Uranga. En lo que va de 2024, los consumidores en España han incrementado su gasto en el sector de restauración en un 2.2% respecto al año anterior, según el Panel de Consumidores CREST de Circana. A pesar de este crecimiento, el número de ocasiones de consumo se ha mantenido casi estable (-0.4%). Los consumidores han compensado parte de los incrementos, limitando el crecimiento del gasto por ocasión a solo un 2.6%.
Con el objetivo de seguir disfrutando de las salidas a restaurantes o pedidos de comida a domicilio, los consumidores han implementado diversas estrategias para controlar su gasto: reducir la cantidad de productos consumidos por ocasión, prescindir de extras como entrantes, postres o cafés o cambiar a establecimientos de menor precio.
Cheerfy CEO Summit Cestrenó un nuevo formato: los llamados cara a cara, donde dos referentes del sector se lanzaban preguntas para reflexionar sobre distintas cuestiones. La primera charla estuvo a cargo de Leopoldo Reaño, Managing director Spain de Dea Capital, y Alejandro Hermos, CEO de Goiko, donde discutieron la relación entre los fondos de inversión y los CEOs en la restauración organizada. Reaño señaló la experiencia previa en el sector, la capacidad para convivir con un Consejo de Administración y la habilidad para lidiar con el equipo en el día a día son los ingredientes clave de un CEO ideal desde el punto de vista del fondo de inversión.
Por su parte, Hermo añadió que “la soledad del CEO es un reto, especialmente en empresas más pequeñas, donde hay menos personas con quien discutir decisiones importantes. En este contexto, es vital que los CEOs busquen crear redes de apoyo y mantengan una comunicación constante con sus colegas y fondos de inversión para evitar la soledad”. A lo largo de la conversación, ambos destacaron la importancia de la transparencia en la comunicación entre los ejecutivos y los fondos, donde se espera que los problemas se comuniquen a tiempo y se ofrezcan soluciones. Se mencionó, además, que, a pesar de las preocupaciones sobre la gestión y los cambios de dirección, los fondos también aportan una gran experiencia y contactos que pueden elevar la empresa.
José Luis Portela director general de Alsea Europa se unió a Daniel Agromayor director General de Five Guys en España y Portugal para abordar las sinergias y divergencias de sus compañías, ambas de origen familiar. Portela expuso la historia de la marca, que nace a partir de la adquisición de la marca en México, y su posterior diversificación hacia otras marcas como Starbucks y la necesidad de la constante innovación para adaptarse a las necesidades del mercado.
En contraste, Agromayor subrayó la importancia de los valores tradicionales como la filosofía de su empresa. “El menú es el mismo desde 1986 porque hemos preferido tomar lo que mejor sabemos hacer y trabajar en la
constante mejora de ello: hamburguesas y patatas fritas” Ambos coincidieron en que el éxito de sus empresas radica en el capital humano. “El asset más importante de Five Guys son las personas”, afirmó Agromayor, donde subrayó la importancia de una cultura corporativa. Por su parte, Portela reforzó que, a pesar de los diferentes modelos de negocio que abarca Alsea, el enfoque en el crecimiento sostenible y el desarrollo de las personas es esencial.
La charla giró en torno a la experiencia de crecimiento y escalabilidad de los restaurantes Udon y Grosso Napoletano. Udón, contó con Jordi Pascual, cofundador de la marca y Managing director, como representante. Udón surgió de una conexión familiar con Japón, el interés por la comida asiática y la detección de un hueco en el nicho de los fideos. Aunque inicialmente no tenían planes de expansión, decidieron crear un modelo escalable desde el principio, de forma que los fideos acabaron por convertirse en un «commodity» popular. “A lo largo de 20 años, Udon ha crecido de manera prudente, abriendo más de 70 restaurantes y explorando la opción de franquicias cuando se sintieron listos para una expansión más rápida” expuso Pascual. “El crecimiento ha estado ligado a la popularidad de la cocina asiática y la facilidad de encontrar proveedores, lo que ha permitido abrir locales en diversas regiones y países”.
Bruno González, Partner & Managing director de Grosso Napoletano, reflexionaba sobre la necesidad de contar con un talento a la altura de los proyectos: “Nuestro éxito se basa en tener una estructura sólida y un enfoque estratégico en las personas, buscando atraer y retener talento”. Ambas marcas abordaron la importancia de un modelo de negocio bien estructurado, la centralidad en las personas y la capacidad para adaptarse al mercado fueron las tres claves destacadas para asegurar el éxito y el crecimiento sostenido.
Paloma Cabral, directora de Impacto Corporativo de McDonald’s, y Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración destacaron en su conversación la importancia de que las administraciones públicas comprendan las capacidades y necesidades del sector de la restauración, entendiendo las relaciones institucionales como un componente esencial de la estrategia empresarial. Cabral subrayó que, en lugar de ver los desafíos actuales como obstáculos, debemos interpretarlos como oportunidades. Por su parte, Adriana expresó su convicción hacia la colaboración con la administración pública: “Sabemos el valor de la colaboración público-privada y estamos comprometidos a fortalecerla, haciendo que tenga un impacto significativo en la sociedad española”. Paloma concluía: “a medida que la restauración organizada gana peso en la sociedad, se vuelve esencial hablar en nombre de un número creciente de consumidores. Debemos priorizar nuestros esfuerzos en los temas que más importan, alineando nuestra estrategia empresarial con los objetivos del negocio”.
Finalmente, Enrique Francia, presidente del Grupo Foodbox-Lateral compartió su experiencia en el sector de la restauración con Borja Oria, socio y CEO de Banca de Inversión en Arcano Partners como interlocutor. Francia destacó que, “desde 2008, ha habido un crecimiento negativo en términos reales, aunque la restauración organizada ha ganado cuota de mercado”. Enfatizó la importancia de tener marcas atractivas y un modelo operativo rentable, matizando que “el crecimiento no siempre significa rentabilidad y que es esencial contar con una organización preparada para escalar”.
Ambos señalaron la importancia del equipo directivo y la cultura empresarial en la valoración de una compañía. “Las marcas con una fuerte identidad suelen tener mejores márgenes, ya que los clientes están dispuestos a pagar más”, comentaba Oria quien identificaba el equipo, la marca y el potencial de la marca, el modelo de negocio y, como no, los números como los puntos claves a la hora de apostar por una marca desde el private equity.
La conversación también abordó el liderazgo y la motivación del equipo como puntos vitales, así como las diferencias entre entrar como accionista industrial, accionista para un private equity o accionista para una empresa familiar. Finalmente, Borja Oria destacó el interés de los fondos en el sector pues, “a pesar de los desafíos, el sector está en una situación interesante. La creación de valor depende de adaptarse al entorno y construir relaciones sólidas con los inversores”.
El evento cerró con un discurso de Adrián Maseda, cofundador de Cheerfy, donde confirmó el compromiso de la marca hacia la mejora continua y la búsqueda del desarrollo sostenible en la restauración confirmando que los Cheerfy Summit se convierten en un espacio clave para el intercambio de ideas y experiencias que revitalizan y enriquecen el presente y futuro de la restauración organizada.
