El aforo del olivar de Andalucía estima una producción de 1.261.200 toneladas de aceite de oliva en la campaña 2026/27, un 29,3% más que en la anterior y un 44% por encima de la media de las últimas cinco campañas, de acuerdo con los datos de la Consejería de Agricultura.La producción andaluza de aceite de oliva afronta una campaña de recuperación, aunque las previsiones están condicionadas por la evolución meteorológica. Las abundantes lluvias del invierno favorecieron el desarrollo del cultivo, mientras que las temperaturas superiores a las habituales han limitado su potencial productivo.
Jaén concentrará nuevamente la mayor parte de la producción, con una previsión de 575.000 toneladas de aceite, equivalente al 45,6% del total andaluz, y un rendimiento cercano al 20%. Córdoba ocupará la segunda posición, con 339.700 toneladas, seguida de Sevilla, con 142.000 toneladas.
En aceituna destinada a almazara, la estimación alcanza los 6,85 millones de toneladas. Jaén aportará 2,89 millones, más del 42% del total, mientras que Córdoba llegará a 1,98 millones de toneladas, cerca del 29%.
La producción ecológica aumenta hasta las 60.400 toneladas
El aceite de oliva ecológico registrará también un importante incremento. El aforo sitúa la producción en 60.400 toneladas, un 80,5% por encima de la campaña 2024/25. Córdoba concentrará aproximadamente la mitad, con 30.180 toneladas, y Jaén alcanzará las 14.860 toneladas.
La superficie de olivar ecológico destinado a aceituna de almazara ha aumentado un 77% durante la última década, hasta alcanzar las 132.124 hectáreas en 2025, equivalentes al 8,3% de la superficie total.
Las previsiones son igualmente positivas para la aceituna de mesa, cuya producción se estima en 466.037 toneladas, un 9% más que en la campaña anterior y un 7,2% por encima de la media de las últimas campañas.
Sevilla continuará como principal productora, con 320.000 toneladas, seguida de Córdoba, con 70.066, y Málaga, con 63.373 toneladas. Por variedades, la Hojiblanca concentrará el 60% de la producción, la manzanilla el 31% y la gordal el 5%.
La actividad del olivar de almazara generará, según las estimaciones, 21,6 millones de jornales, de los que el 63,7% corresponderá a las labores de recolección. Jaén concentrará más de un tercio del empleo previsto.
