Madrid Fusión Alimentos de España 2026 abrirá sus puertas del lunes 26 en IFEMA. La feria gastronómica celebrará su 24ª edición bajo el lema “El cliente toma el mando”. El congreso reunirá a más de 300 speakers en seis escenarios oficiales. La cita se consolida como la más internacional de su historia.
Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su 24ª edición del lunes 26 al miércoles 28 en IFEMA, donde profesionales y amantes de la cocina podrán asistir a uno de los congresos gastronómicos más influyentes del panorama internacional. En esta ocasión, el evento reunirá a más de 300 ponentes que participarán en seis escenarios oficiales y en numerosas actividades paralelas.
Bajo el lema “El cliente toma el mando”, la edición de 2026 refleja una nueva realidad gastronómica en la que el comensal deja de ser un sujeto pasivo para convertirse en un cliente informado, exigente y con criterio propio. Será, además, la edición más internacional hasta la fecha, con más cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal.
La anterior edición registró cifras récord, con 1.874 congresistas, 26.104 visitantes, 232 empresas expositoras y asistentes procedentes de 63 países, además de una participación de cocineros superior a la de años anteriores.
En esta edición, Río de Janeiro será la Ciudad Internacional Invitada, un reconocimiento que pone en valor su capacidad para combinar tradición, mestizaje cultural y creatividad. La ciudad carioca estará representada por algunos de sus mejores cocineros, exponentes de una gastronomía marcada por la biodiversidad brasileña, los sabores afroindígenas, la cultura de barrio y una nueva generación de chefs que está redefiniendo la cocina de la ciudad.
De forma paralela, Aragón será la Región Invitada. El territorio reivindicará la calidad de su producto local, su riqueza agrícola, sus paisajes extremos y una cocina que transita entre lo rural, lo innovador y lo profundamente identitario.
Citas para los amantes del vino
El sector del vino contará con dos citas destacadas dentro de The Wine Edition – Wines from Spain. Una de ellas será la “Cata a ciegas con grandes chefs”, una de las sesiones más esperadas del congreso, en la que participarán por parejas Joan Roca, Andoni Aduriz, Nacho Manzano, Josean Alija, Nieves Barragán, Isaac Loya, Giuseppe Iannotti y Gil Fernandes, junto a dos congresistas cocineros en activo de esta edición. La cata estará dirigida por el master of Wine Fernando Mora y presentada por Alberto Fernández Bombín.
La segunda cita será “El apellido Pérez en el mundo del vino: Gran Cata”, en la que Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, reunirá a cuatro referentes de la viticultura española contemporánea: Sara Pérez, Willy Pérez, Raúl Pérez y Borja Pérez. La sesión propondrá un recorrido por distintos territorios y estilos, desde el Priorat hasta Tenerife, pasando por el Bierzo y el Marco de Jerez, mostrando la diversidad y la fuerza del vino español actual.
