El Ministerio de Agricultura ha ratificado cinco nuevos Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado, la máxima distinción de la D.O. Cava. Con estas incorporaciones, el número de referencias en esta categoría asciende a 15.
El club de los Cavas de Guarda Superior de Paraje Calificado ha incorporado cinco nuevos integrantes tras su ratificación por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y su publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE). Con estas incorporaciones, ya son 15 los espumosos que cuentan con esta distinción, considerada la categoría cualitativa más alta de la D.O. Cava.
Tres de los nuevos Cavas pertenecen a Sumarroca y proceden del núcleo de El Rebato de Subirats: Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes y Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo. También se suma L’Era del Celdoni, de Carles Andreu, elaborado en Pira (Conca de Barberà) a partir del paraje que da nombre a este vino, y MIM Natura Blanc de Noirs, de Vins El Cep, procedente de un viñedo de Pinot Noir del paraje de Can Prats, en Espiells. Asimismo, se ha ampliado el paraje Vallcirera de Art Laietà d’Alta Alella.
Los nuevos Cavas han superado una exigente normativa y han sido evaluados por un panel de cata formado por especialistas del sector. En esta evaluación participaron los Master of Wine Pedro Ballesteros, Almudena Alberca y David Forer, junto al periodista y sumiller Ramon Francàs. También formaron parte del panel Oriol Roig, actual director técnico de la D.O. Cava, y Francisco González, anterior director técnico e impulsor de la categoría.
El presidente de la D.O. Cava, Javier Pagés, ha destacado que la categoría cualitativa más elevada del sector continúa creciendo y ha señalado que otras bodegas ya han iniciado los trámites para incorporarse próximamente. Según explicó, el objetivo es seguir reforzando el prestigio del Cava con productos de máxima calidad.
La categoría de Cava de Paraje Calificado es la máxima distinción dentro de la D.O. Cava y se reserva a vinos espumosos elaborados a partir de uvas procedentes de un único paraje con características excepcionales de suelo y microclima. Para obtener esta certificación es necesario cumplir requisitos estrictos, entre ellos que los viñedos tengan más de diez años de antigüedad, un rendimiento máximo de 8.000 kilos por hectárea y vendimia manual.
Además, la vinificación debe realizarse en la propia bodega, el cava debe elaborarse únicamente en las categorías Brut Nature, Extra Brut o Brut y la producción está limitada a un rendimiento de extracción de 48 hectolitros por hectárea. Estos espumosos deben ser exclusivamente de añada, superar una cata clasificatoria previa y garantizar la trazabilidad completa desde el viñedo hasta su comercialización.
La normativa también exige una crianza mínima de 36 meses y establece que, a partir de la vendimia de 2025, todos los Cavas de Paraje Calificado deberán ser 100 % ecológicos. Asimismo, están sometidos a controles oficiales adicionales, como la revisión y aprobación por parte del Ministerio de Agricultura y catas de calificación realizadas por un comité independiente.
Los Cavas de Paraje Calificado representan las elaboraciones de mayor exigencia dentro de la denominación, caracterizadas por largas crianzas, singularidad y una fuerte expresión del territorio.
