El estudio sobre la Influencia de las Condiciones Climáticas Asociadas con la Altitud en la Composición Volátil de los Vinos Cabernet Sauvignon de Argentina, España y Portugal concluye que el lugar donde se encuentra el viñedo modificó significativamente la composición volátil de estos vinos, según publica el ICVV en su web.
EL estudio que investigó la influencia de algunos parámetros del terroir en la composición volátil de los vinos de Cabernet Sauvignon fue realizado por MedWineQuality del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV).
En el estudio se seleccionaron vinos procedentes de viñedos situados en Argentina, España y Portugal, con altitudes que oscilan entre los 2.400 y los 77 metros sobre el nivel del mar (m s.n.m.), y con diferentes tipos de suelo y condiciones climáticas.
Los resultados sugirieron que el lugar donde se encuentra el viñedo modificó significativamente la composición volátil de los vinos de Cabernet Sauvignon, ya que todos los grupos químicos de compuestos volátiles cuantificados se vieron afectados. Los ácidos volátiles, compuestos C6, aldehídos, ésteres y terpenos mostraron las concentraciones más altas a 2.400 m s.n.m., donde se observó la mayor amplitud térmica.
En Portugal, donde los viñedos analizados estaban situados a altitudes más bajas (77 m s.n.m.) y bajo condiciones climáticas cálidas, se observaron altas concentraciones de alcoholes y lactonas. Asimismo, se encontraron concentraciones elevadas de alcoholes en vinos procedentes de viñedos situados a 413 y 155 m s.n.m. en España.
El análisis de componentes principales mostró una correlación positiva entre los vinos de Cabernet Sauvignon ubicados a mayores altitudes y los terpenos. Por el contrario, los vinos elaborados con uvas cultivadas en condiciones de menor altitud exhibieron una correlación con alcoholes y lactonas.
Este estudio ha sido realizado por el grupo de investigación MedWineQuality del ‘Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV)’ en colaboración con la Universidad Nacional del Cuyo (Mendoza, Argentina). Los resultados de este estudio se han publicado en la revista Horticulturae, https://doi.org/10.3390/horticulturae10080870
Deis L., Martínez L, Sousa B.C, Vilanova M. (2024). Influence of climatic conditions associated to altitude on volatile composition of Cabernet Sauvignon wines from Argentina, Spain and Portugal. Horticulturae, 10, 6870
