Mercados del Vino y la Distribución ha entrevistado al director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid, Ángel de Oteo, para analizar el sector vitivinícola de la Comunidad.
MVD. ¿Cuánto aporta a la economía madrileña el sector vitivinícola de la Comunidad?
Ángel de Oteo (A.d.O.) En el año 2022, la cifra de negocio del sector vitivinícola fue de 173,5 millones de euros, un 2,5% del total nacional. Una cifra que puede parecer pequeña en volumen, pero con un valor estratégico fundamental para la Comunidad de Madrid, ya que va unido a la Marca Madrid que es un valor en alza que va ganando, cada vez, mayor valor añadido.
MVD. ¿Cuál es la producción en vino en estos momentos en la Comunidad Autónoma?
Ángel de Oteo (A.d.O.) La Comunidad de Madrid cuenta con una superficie de viñedo de unas 8.000 hectáreas, que está en manos de unos 3.000 viticultores.
Nuestro promedio de producción anual es de 10.000 toneladas de uva con variaciones según el año, ya que la mayoría del viñedo madrileño esta plantado en secano con sistema de conducción en vaso y esto hace que las producciones varíen según la pluviometría de cada año.
Esta producción de uva, se transforma en unos 70.000 hectólitros de vino, dato que podemos considerar como la media de los últimos años.
MVD. ¿Cuántas bodegas y empresas conforman el sector?
A.d.O. Actualmente, en la Comunidad de Madrid, contamos con 49 bodegas, de las que 11 son Bodegas–Cooperativas.
El peso de la producción, entre el modelo cooperativo y el de las bodegas particulares, si tomamos como ejemplo los datos de la última vendimia (2023), arrojan el siguiente reparto:
La producción total de vino en la Comunidad de Madrid, ascendió a 61.189 Hl. De éstos, las 11 Cooperativas produjeron 27.115,97 Hl (44,32% del total), siendo el resto, 34.073,03 Hl, producido por las 38 Bodegas particulares que no son cooperativas.
MVD. ¿Qué tipo de empresas son?
A.d.O. Se trata de pequeñas y medianas empresa, y en muchos casos tienen carácter familiar.
Se encuentran ligadas al medio rural, y algunas disponen de viñedos. Existen 10 entidades asociativas (cooperativas y SAT) que aúnan a viticultores y bodega.
MVD. Es un sector creciente en Madrid ¿cuáles son sus expectativas para un futuro cercano?
A.d.O. Seguir apostando por los Vinos de Madrid y sobre todo por su DOP, para sumar más marcas y que viticultores y bodegas se puedan beneficiar de esa diferenciación. Así como continuar con las campañas de promoción, de igual manera que ya es habitual encontrar nuestros vinos en tiendas y supermercados, reforzar la presencia, tanto en la carta, como en las barras de la hostelería y restauración. Estamos realizando acciones y colaboraciones con la asociación de Hosteleros de Madrid, que sin duda nos harán mejorar la oferta de nuestros vinos en sus instalaciones.
MVD. Los madrileños poco a poco se acostumbran a beber los vinos que produce su Comunidad. ¿Cómo se están comportando los vinos madrileños en el mercado internacional?
A.d.O. Las exportaciones en 2023 ascendieron a 55,73 millones de euros (representan un 1,88% del total nacional). Mientras que las importaciones se situaron en 21,05 millones de euros. Por lo tanto, el comercio internacional vinícola madrileño, arroja un saldo positivo de 34,67 Millones de euros. Los madrileños ya reconocen la excelencia de nuestros vinos y cada vez más solicitan la presencia en la hostelería.
MVD. ¿Cuáles son los países que más vino de Madrid consumen?
A.d.O. Los principales destinos de los vinos madrileños son:
Europa: 29,25 M€ (UE: 23,62 millones €). Destaca Reino Unido, Suiza, Francia, Países Bajos, etc.
América: 12,31 M€ (8,67 a América del Norte, principalmente EE.UU.)
Asia: 5,45 M€
Hasta el año 2020, las exportaciones se situaban entre los 35-40 millones de euros, sin embargo, desde entonces se ha producido un fuerte incremento, superándose los 47 millones en 2021, hasta llegar a los más de 55 millones en 2023.
MVD. ¿Cómo definiría a los vinos de la Comunidad?
A.d.O. No es fácil realizar una definición, ya que cada bodega busca el carácter diferencial en los vinos que elabora, junto con las diferentes variedades de vid que se cultivan en la región y los peculiares caracteres edafoclimáticos que presenta la Comunidad.
La DO tiene definidos blancos, tintos, rosados, espumosos y sobremadre, pero si tuviera que quedarme con dos ejemplos emblemáticos, me quedaría con el Vino blanco elaborado con la variedad Albillo Real, que es una variedad autóctona y típica de la Comunidad de Madrid, que produce unos vinos excepcionales, con unos aromas característicos y peculiares que la hacen ser muy apreciada y cada vez más solicitados por los consumidores.
En segundo lugar, son destacables los tintos elaborados con los Coupages de las distintas variedades autorizadas, las fenomenales variedades autóctonas como la Garnacha o la Tempranillo, que se enriquecen con las mezclas de variedades foráneas autorizadas como la Syrah, la Cabernet Sauvignon, o la Petit Verdot.
MVD. Acabamos de saber que una bodega por culpa de la sequía se ha quedado sin uva para poder producir. ¿Cómo le está afectando a los viñedos de la Comunidad de Madrid el cambio climático? ¿Se están tomando alguna medida especial para paliar sus efectos?
A.d.O. Precisamente, el Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), está llevando a cabo investigaciones en este ámbito.
Concretamente en viticultura, sobre el estudio de Variedades minoritarias y material genético autóctono, como herramienta de adaptabilidad al cambio climático.
En enología: búsqueda de Estrategias de protección y adaptación al cambio climático para mejorar la calidad de los vinos de la DOP Vinos de Madrid.
- Prácticas vitícolas con el fin de favorecer la maduración tecnológica y aromática de las uvas. Aclareo, técnicas de poda, riego.
- Aplicación de técnicas enológicas en la mejora de la calidad de los vinos. Empleo de levaduras autóctonas para personalizar los vinos y conservar la tipicidad del viñedo.
- Estudio de variedades autorizadas y experimentales para fomentar y, en su caso recomendar, su empleo en la DOP.
- Estudio de variedades minoritarias como posible línea de actuación en la mejora de los vinos de la DOP para tratar de optimizar la calidad de los vinos elaborados con variedades tradicionales.
- Ensayos con variedades tradicionales para preservar el carácter distintivo de los vinos de la región.
Empleo de levaduras autóctonas procedentes de viñedos y bodegas de la D.O. Vinos de Madrid para mitigar los efectos producidos por el cambio climático en el vino.
- Selección de levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces resistentes a presión osmótica producida por el alto contenido en azúcares de los mostos, a pH y al elevado grado alcohólico.
- Aplicación de cultivos mixtos y secuenciales entre levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces autóctonas para la mejora y diferenciación de los vinos de la región.
- Selección de levaduras mejor adaptadas y con mejores capacidades enológicas pertenecientes a diferentes subzonas de la D.O. “Vinos de Madrid”. Recomendación de su uso para personalizar los vinos y conservar la tipicidad del viñedo.
MVD. ¿Cuál es el peso de los vinos ecológicos dentro del sector vitivinícola en Madrid?
A.d.O. La superficie de viñedo ecológico en la Comunidad de Madrid es de unas 510 hectáreas. El número de operadores que tienen viñedo ecológico es 66, que entregan su uva en las 7 bodegas madrileñas que están certificadas para la elaboración de vino ecológico.
Los datos de producción de vino ecológico de 2023, con un rendimiento aproximado 2.000 Kg de uva por hectárea cultivada, elevan la comercialización durante 2023, a una cantidad total de 55.947 litros, con un valor económico declarado de 375.607 €.
En Madrid son tres bodegas, de las siete certificadas como ecológicas, las que han comercializado vino ecológico este último año.
MVD. ¿Cuáles son las propuestas enoturísticas que ofrece la Comunidad de Madrid a los turistas que la visitan?
A.d.O. El enoturismo ha surgido con fuerza en la región, permitiendo fidelizar a los consumidores, que pueden conocer la labor de los bodegueros, y descubrir el mundo del vino a un público más joven.
Nuestra región cuenta con la iniciativa Madrid Rutas del Vino con la que se pueden descubrir los mejores rincones y los secretos mejor guardados de la Comunidad de Madrid, disfrutando sus vinos.
En esta iniciativa participan 22 bodegas de la D.O. Vinos de Madrid, repartidas en 15 municipios. Una experiencia única para todos los sentidos, que permite dar a conocer la calidad y características del vino de nuestra tierra a través de sus raíces, conjugando cultura, patrimonio, paisaje, tradiciones y gastronomía.
Animo a todo aquel que quiera, que se meta en la web de Ruta del vino de Madrid: https://wineroutesofspain.com/rv-madrid/
MVD. ¿Cuáles son las líneas de investigación más importantes que se están llevando a cabo en la Comunidad respecto al sector vitivinícola?
A.d.O. Como he citado anteriormente, el encargado de las líneas de investigación es el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), que, a parte de las líneas de investigación citadas anteriormente, sobre la mitigación de los efectos del Cambio Climático, llevan también las siguientes líneas de Investigación:
En viticultura: la Influencia del uso de cubiertas vegetales, estrategias de poda y riego en la vid y el vino.
En el Laboratorio de Genotipado de Vid (LGV): Caracterización genética en vid. Análisis de las relaciones genéticas que existen entre sus variedades y a la identificación varietal.
Se utilizan técnicas habituales de biología molecular mediante PCR o secuenciación masiva, utilizando marcadores genéticos del tipo de microsatélites y SNPs.
Se realizan análisis de asociación con caracteres principalmente relacionados con la calidad del fruto y se desarrollan técnicas de selección asistida por marcadores, para la ayuda en la selección de nuevas variedades en uva de mesa.
MVD. ¿Sabe si alguna bodega de Madrid está utilizando ya IA para la elaboración de sus vinos?
A.d.O. Si sé que se está aplicando como en muchos procesos industriales, se ha demostrado que la Inteligencia artificial es una herramienta fantástica en el análisis de grandes cantidades de datos, que son fundamentales en la toma de decisiones.
En cualquier caso, detrás de cualquier decisión empresarial, está la mano del hombre que es insustituible, no hay que olvidar que la inteligencia artificial se basa en la utilización de algoritmos, que han de ser diseñados y aplicados por la inteligencia humana.
Otra cosa es el proyecto que sé que se está utilizando la IA para que después de un análisis del consumidor y con una serie de algoritmos complejos, esta herramienta sea capaz de reconocer cual sería el vino más adecuado a nuestros gustos.
Sin estar ni con mucho en contra de esta tecnología y de cualquier aplicación que lo que genere es un acercamiento de los consumidores a nuestro vino, o que aquellos que sean innovadores, inquietos quieran utilizarla, si me permito la licencia de recomendar que esa elección se genere alrededor de una mesa, con amigos y descorchando una botella para ser catada y que sean nuestro paladar, nuestros sentidos, y la opinión, experta o no, de nuestros acompañantes la que defina la idoneidad del vino a nuestro gusto. Es una lucha que todo padre tiene con sus hijos, pruébalo y luego opina.
MVD. ¿Alguna pregunta que le hubiera gustado contestar y que no le hemos hecho?
A.d.O. Creo que ha sido una entrevista completa, pero, aun así, me gustaría resaltar el esfuerzo que, desde el Consejo Regulador, las bodegas, los viticultores y la propia Consejería, se está realizando por la puesta en valor del vino, y en especial de Madrid.
En contraposición a la persecución de algunos sectores y administraciones, que consideran su consumo algo perjudicial. Creo que el consumo moderado no solo no es perjudicial para la salud, sino que fomenta las relaciones sociales, momentos compartidos con amigos y actividades culturales y gastronómicas que, acompañadas por un buen vino, son muchos más completas.
Tenemos que defender la libertad de poder compartir una botella de vino, como un alimento complementario a cualquier receta culinaria de la rica dieta mediterránea, que aporta siempre a nuestro plato una riqueza de matices sensoriales increíbles.
Y dicho esto, apuntar que el consumo de vino apoya una mejora de la biodiversidad, un mantenimiento de nuestro espacio natural, un patrimonio genético vegetal y sobre todo a unas personas dedicadas a que todo eso perdure en el tiempo y pueda pasar de generación en generación como hasta ahora.
Consumir vino es apoyar a la biodiversidad, la naturaleza y el mundo rural.