La restauración tiene la necesidad de entender al consumidor y sus dinámicas para crecer en transacciones por punto de venta más allá de la expansión, para ello, tiene que desarrollar nuevas ocasiones y motivaciones para alcanzar a nuevos públicos.
Entender al consumidor y sus canales de consumo es entender el futuro de las bodegas y el vino.
La restauración concluyó 2024 con un menor crecimiento en valor, un 1,7% frente al 2,7% de 2023, al suavizarse el contexto de inflación.
En un momento en el que las ocasiones de consumo no crecen el reto para la restauración pasa por atraer compradores en un escenario de confianza del consumidor aún débil y mayor competencia, pues la restauración en España tiene cada vez más establecimientos, estando la restauración organizada a la cabeza de la expansión.
Además, en este cada vez mayor ecosistema de restauración, los consumidores demandan propuestas nuevas, experiencia, innovación y se observa cómo segmentos de restauración independiente, como la gastronomía internacional, sobre todo asiática y latinoamericana, ofrecen oportunidades.
Vistas las tendencias actuales, hay que indagar en las vías de crecimiento para el sector más allá de la expansión en el contexto actual. En concreto, será clave aprovechar mejor el espacio ya disponible, tratando de desarrollar nuevos canales y ocasiones y alcanzar nuevos targets, adecuando el surtido en función de todo ello.
Hay ejemplos ya en la restauración de cómo, potenciando el surtido para determinados momentos de consumo, el crecimiento es claro y los resultados rápidos.
Además, pone de relevancia que, al innovar en surtido, es vital dejar de lado ciertos sesgos. De hecho, hay muchas tendencias en gran consumo que sirven para abrir los ojos: desde ese 50% de consumidores de isotónicas que no hace deporte al 75% de nuevos compradores de leche sin lactosa que no sufre de ninguna intolerancia. De lo que se deduce que el vino sin alcohol tiene un futuro incontestable. Explorar que hacen, que buscan, que consumen aquellos que aún no han pasado por nuestro punto de venta, es vital para buscar ese desarrollo tan necesario este año.
Mónica Muñoz, presidente de Mercados del Vino y la Dstribución, declara “la innovación revaloriza y está probado en el gran consumo. Luego, el sector del vino debe encaminar sus esfuerzos a innovar en surtido para crecer en aquellas ocasiones, donde no está llegando, teniendo en cuenta además un enfoque multigeneracional, pues no es lo mismo un joven que un sénior. El sector del vino no debe limitarse, por tanto, a expandirse a una nueva zona, sino ver cómo puede optimizar más aún la estructura que ya tiene”.
