Bienvenido al origen. Así arranca el relato de Alto de Pioz. En el corazón del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, se está gestando algo más que una bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo artesanal. Alto de Pioz nace con raíces familiares en México, pero con el alma enraizada en La Alcarria.
Las Varas Malvar 2023 es la primera referencia de Alto de Pioz. Un blanco de guarda, fermentado y criado en un único fudre de roble francés y afinado en depósitos de hormigón. Está elaborado a partir de una variedad diferente, autóctona y con un profundo arraigo en esta tierra: La Malvar. Poco conocida, pero con una historia silenciosa que habla de siglos.
La uva procede de un viñedo en vaso de más de 80 años, ubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental, una vía histórica de trashumancia activa desde la Edad Media. Plantada sobre suelos arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, esta malvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y capacidad de guarda.
Se han elaborado solo 2.300 botellas, aunque no se presenta como una edición limitada: es el inicio de un camino.
Notas de Cata
En nariz: flores blancas, fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparece una nota elegante de fruta tropical fresca.
En boca: salinidad, volumen, acidez viva y madera perfectamente integrada. Largo y complejo, con ecos de jara, monte bajo y sotobosque.
Servicio recomendado: en copa tipo Chianti, a 10–12 ºC, sin excesivo frío.
«Las Varas Malvar 2023 es un blanco perfecto para abrir una cena de Navidad, ideal para disfrutar durante la comida, pero también para acompañar un postre tradicional y sencillo como los harinados. Su frescura y acidez aportan el contrapunto necesario, mientras que la madera bien integrada le suma armonía y profundidad.»
Para esta Navidad, Alto de Pioz ha creado un pack especial junto a la pastelera Fátima Gismero, nacida en Pioz, donde mantiene su obrador familiar convertido en referente nacional de la alta pastelería. Reconocida como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021 y galardonada en París con el premio “Discover Gem” de La Liste 2025, Fátima encarna el espíritu del territorio: talento, autenticidad y respeto por el origen.
Inspirada en un postre tradicional de la Alcarria, ha reinterpretado los harinados de Pioz, elaborados con vino y uvas frescas, manteniendo la esencia del dulce original y devolviéndolo al presente con técnica y sensibilidad.
