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La quinta edición del Concurso Gastronómico Cocina con Esencia, Jóvenes Talentos & Vinagre de Jerez, ya tiene ganador. Entre los cuatro finalistas procedentes en esta edición de escuelas de restauración y cocina de Madrid y Sevilla, el jurado ha elegido como receta vencedora la propuesta de Miguel Zamora Riesco.

El panel de expertos, compuesto por Beltrán Domecq, químico, enólogo y, hasta el pasado año, presidente del Consejo Regulador de Vinagre de Jerez; Javier Muñoz, chef y propietario del restaurante La Carboná y uno de los finalistas de la próxima edición de Copa Jerez; y José Ferrer, periodista gastronómico y embajador para la gastronomía de los Consejos Reguladores del Marco de Jerez; ha elegido esta receta por ser aquella que entrañaba una calidad gastronómica superior y un mayor acierto en el uso del Vinagre de Jerez.

El jurado ha puesto especialmente en valor el alarde de creatividad e innovación que, especialmente en esta edición, han demostrado todos los finalistas, con propuestas diferentes y arriesgadas y, al mismo tiempo, con muy buenos resultados en cuanto a la integración en el plato del vinagre jerezano.

La final de Cocina con Esencia se ha desarrollado en la Escuela Superior de Hostelería de Jerez de la Frontera. Con este evento que ha puesto el broche final a un recorrido de cuatro meses durante los cuales alumnos y alumnas de cocina y hostelería de toda España han participado en sesiones formativas monográficas organizadas por el Consejo Regulador, además de presentar sus candidatura a través de la web www.vinagrdejerez.org, donde pueden consultarse todas las recetas recibidas.

Miguel Zamora Riesco y su Visión integral del Vinagre: puri relleno de chutney de kiwi, raita de kéfir con uvas especiadas, reducción de Pedro Ximénez y gelatina de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez se han alzado con el triunfo frente al medio centenar de propuestas presentadas a concurso, lo que le valdrá una invitación muy especial para asistir al congreso gastronómico Copa Jerez Forum & Competition, que se celebrará los días 9 y 10 de noviembre en Jerez de la Frontera.

Recetas finalistas:

Los cuatro finalistas que se han enfrentado esta mañana elaborando y defendiendo sus recetas ante el jurado han sido:

Manuel Alonso Castillo

I.E.S. HOTEL ESCUELA

Lomo de corvina sobre crema de escabeche vegetal emulsionada con su pilpil.

Alba Mateos Salguero

ESCUELA FUNDACIÓN CRUZCAMPO DE SEVILLA

México con acento andaluz.

Mª Ángeles Orgaz

ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES

Tú lo que quieres es…que me coma el tigre

Miguel Zamora Riesco

ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA

Visión integral del Vinagre.

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