Un estudio realizado en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV, CSIC-GR-UR) demuestra que las sensaciones táctiles percibidas en boca al catar vino pueden describirse mediante materiales que se tocan con la mano. La investigación confirma una transferencia sensorial entre tacto manual y percepción oral, independiente del aroma.
El estudio de Sáenz-Navajas et al. (2025), llevado a cabo en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino ICVV (CSIC-GR-UR) , propone un método innovador para describir la percepción táctil en boca del vino tinto sin recurrir a un vocabulario especializado. La investigación se basa en la existencia de una transferencia sensorial entre el tacto manual (handfeel) y las sensaciones orales experimentadas durante la cata.
El trabajo comenzó con la recopilación de 44 términos habitualmente utilizados por enólogos, vendedores y consumidores para describir las sensaciones táctiles en boca del vino. A partir de este conjunto inicial, los investigadores seleccionaron 25 descriptores clave, entre ellos “aterciopelado”, “áspero”, “denso” o “fresco”.
Para representar estos términos, estudiantes de diseño desarrollaron 74 muestras táctiles que variaban en textura, temperatura y resistencia. Estos materiales fueron concebidos como referencias físicas capaces de evocar las sensaciones descritas verbalmente.
Posteriormente, un panel de 31 catadores utilizó estos materiales para caracterizar seis vinos tintos mediante una metodología CATA (Check-All-That-Apply). Los resultados mostraron que los materiales táctiles permitieron discriminar de forma clara las diferencias en la percepción táctil en boca entre los vinos evaluados. La precisión obtenida fue comparable a la lograda mediante métodos verbales tradicionales.
El estudio también analizó el efecto del aroma en esta correspondencia sensorial. Para ello, las catas se realizaron con y sin pinzas nasales. Los resultados indicaron que el uso de pinzas no modificó las respuestas, lo que demuestra que la relación entre tacto manual y percepción táctil en boca es independiente del componente aromático.
Como resultado final, los investigadores seleccionaron 19 materiales táctiles de referencia considerados especialmente útiles para la formación y el entrenamiento de catadores. Según el estudio, esta herramienta permite describir la percepción táctil del vino de forma objetiva y sin necesidad de lenguaje especializado, reduciendo posibles sesgos semánticos y facilitando la comunicación sensorial en contextos técnicos y formativos.
Para información más detallada de este trabajo consultar este link: Sáenz-Navajas et al (2025)
Esta investigación ha sido financiada por el Ministerio de Ciencia e Innovación, la Agencia Española de Investigación y el FEDER (PID2021-126031OB-C22), y por el CSIC a través del Programa JAE (subvención JAE INTRO 2021 para Rubén Barroso).
